Brokkoli-Lauch-Quiche (nach GU Vegetarian Basics)

Der Mürbteig war leider schwer zu verarbeiten, da er sehr brüchig war. Vielleicht hilft hier die Zugabe von Ei. Ich habe in die Quichemasse noch Speckwürfel gegeben, da ich diese noch im Kühlschrank hatte. Schmeckt aber bestimmt auch ohne sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen:

250g Mehl

125g kalte Butter

Salz

700g Brokkoli

2 dünne Stangen Lauch

150g Hartkäse (z.B. Bergkäse, alter Gouda, Pecorino, Cheddar oder Ziegengouda)

4 Eier (Größe M)

200g Crème fraîche

Pfeffer aus der Mühle

½ TL gemahlener Koriander

100g Edelpilzkäse

Zubereitung

1.       Für den Teig das Mehl aufs Küchenbrett oder in eine Schüssel schütten. Butter in kleine Stücke schneiden und mit 2 EL kaltem Wasser und ½ TL Salz dazugeben. Alles rasch mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten.

2.       Teig zur Kugel formen, zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und zu einer runden Teigplatte ausrollen, dabei immer mal wieder die Rollrichtung ändern. Eine Folienschicht vom Teig abziehen, Teig in eine Springform (28 cm Ø) oder einer Tarteform (30 cm Ø) stürzen, die andere Folie abziehen und den Teig am Rand hochdrücken. In der Form 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3.       Für den Belag den Brokkoli waschen, kleine Röschen abtrennen, Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Brokkoli darin offen 2-3 Minuten sprudelnd kochen. In ein Sieb abschütten, kurz kaltes Wasser darüber laufen lassen.

4.       Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vom Lauch Wurzelbüschel und welke obere Teile abschneiden. Lauch der Länge nach aufschlitzen und unterm kalten Wasserstrahl gut waschen, auch zwischen den Lagen. Lauch quer in feine Streifen schneiden.

5.       Vom Hartkäse die Rinde abschneiden, Käse fein reiben. Mit den Eiern und der Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Koriander würzen. Den Edelpilzkäse in kleine Würfel schneiden.

6.       Den Brokkoli mit dem Lauch mischen und auf dem gekühlten Teigboden verteilen. Eier-Käse-Creme darüber verstreichen, mit den Käsewürfeln belegen. Quiche im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) etwa 45 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Am besten schmeckt sie, wenn man sie vor dem Anschneiden 10-15 Minuten stehen lässt.

Pilzrisotto (nach Chefkoch)

Ich hatte noch Champignons übrig, daher bin ich nicht nochmal losgezogen um zusätzlich andere Pilzsorten zu kaufen. Schmeckt auch mit nur einer Sorte wunderbar.
 

Zutaten für 2 Portionen:

300g Pilze, gemischt (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
200g Reis (Risottoreis)
2 Schalotte(n)
1 Bund Petersilie
1 Zehe Knoblauch
40g Butter
100ml Wein, weiß
400ml Hühnerbrühe
50g Parmesan, frisch gerieben
Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
Muskat

Zubereitung:

Die Pilze putzen, die großen in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Den Reis etwa 12 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den Parmesan darunter rühren. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die zweite Schalotte dazugeben und die Pilze darin etwa 3 Min. andünsten. Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Tipp: Als Hauptgericht reicht die Menge für 2 Personen, als Beilage für 4.
Dazu: grüner Salat

Apfel-Käsekuchen (nach Dr. Oetker Käsekuchen)

Da für die geschnittenen Äpfel eh Zitronensanft benötigt wurde, habe ich statt der abgepackten Zitronenschale frische dazugegeben. Der Kuchen war sehr lecker und durch die Äpfel und Zitronenschale auch nicht zu süß.

Für den Knetteig:

200g Weizenmehl

1 Msp. Backpulver

80g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

120g Butter oder Margarine

Für den Belag:

2 kleine Äpfel (etwa 250g)

etwas Zitronensaft

Für die Füllung:

1 Glas Apfelkompott (Einwaage: 200g)

1 Msp. gemahlener Zimt

4 Eigelb (Größe M)

750g Speisequark (40% i. Tr.)

40g Speisestärke

120g Zucker

1 Pck. geriebene Zitronenschale

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillin-Zucker

30g Zucker

1 Msp. gemahlener Zimt

40g Butter

Zubereitung:

1.  Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

2.  Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.

3.  Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.

4.  Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen. Die Backofentemperatur um etwa 20°C herunterschalten. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Dann den Springformrand darumstellen.

5.  Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

6.  Für die Füllung Kompott mit Zimt verrühren. Eigelb mit Quark, Speisestärke, Zucker und Zitronenschale verrühren. Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Eischnee in 2 Portionen unter die Quarkmasse heben.

7.  Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3cm hoher Rand entsteht.

8.  Kompott auf dem Teigboden glatt streichen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Zucker und Zimt mischen. Die Apfelspalten dachziegelartig auf die Quarkmasse legen und mit Zimtzucker bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.

9.  Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen in etwa 65 Minuten fertig backen.

10.Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen. Apfel-Käsekuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

Hackbraten im Speckmantel mit Ahornglasur (nach Donna Hay – Simple Dinners)

Da ich mich verlesen hatte, habe ich das Kalbshackfleisch durch Rinderhackfleisch ersetzt. Der knusprig-süße Speck gibt dem ansonsten eher simplen Gericht eine besondere Note.

Dazu gab es Kartoffelbrei und Bohnen an Thymian-Senf-Sauce (s. Link).

Zutaten für 4 Portionen:

24 dünne Scheiben Speck oder Pancetta

100g Semmelbrösel

60ml Milch

500g Hackfleisch vom Schwein

375g Hackfleisch vom Kalb

2 EL Dijonsenf

1 Ei

1 EL Thymianblätter

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

1.  Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

2.  Eine Kastenform (22cm lang)  mit den Speckscheiben auslegen. Die Semmelbrösel mit der Milch übergießen, ziehen lassen, bis die Milch aufgesaugt ist. Diese Masse mit dem Hackfleisch, Senf, Ei und Thymian vermengen, salzen und pfeffern.

3.  Die Fleischmasse in die Form füllen, festdrücken und die überhängenden Speckscheiben darüberklappen. 30 Minuten im Ofen backen. Nun den Hackbraten auf ein Blech stürzen und mit dem Ahornsirup bestreichen.

4.  Den Braten bei 180 Grad weitere 15-20 Minuten backen, bis sich der Speck leicht goldbraun färbt. Mit Kartoffelpüree servieren.

Erbsen-Minze-Risotto mit knuspriger Pancetta (nach Donna Hay – Simple Dinners)

Mir war das Risotto nicht cremig genug. Kann natürlich auch backofenabhängig sein. Außerdem habe ich den Ziegenmilchquark weggelassen. Dieser hätte die Konsistenz sicher noch verbessert. Die Kombination aus Erbsen und Minze fand ich super. 

Zutaten für 4 Portionen:

180g tiefgefrorene Erbsen

400g Risottoreis

1 1/4l Hühnerbrühe

1 EL fein abgeriebene Zitronenschale

40g Butter

40g Parmesan, fein gerieben

20g Minzeblätter, gehackt

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

125g Ziegenmilchquark oder weicher Ziegenkäse

12 Scheiben gerollte Pancetta oder Speck, knusprig gegrillt

fein geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

1.  Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Erbsen in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten ziehen lassen, abgießen.

2.  Reis, Brühe und abgeriebene Zitronenschale in eine Auflaufform füllen und mit Alufolie bedeckt etwa 35 Minuten im Ofen garen.

3.  Herausnehmen, Erbsen, Butter, Parmesan und Minze beifügen, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten rühren, bis der Risotto eindickt und cremig wird.

4.  Auf Teller verteilen, den Ziegenkäse, die knusprigen Pancettascheiben und den zusätzlichen Parmesan daraufgeben und servieren.