Rotes Hühner-Curry (nach GU Asian Basics)

Habe spontan für dieses Gericht eingekauft und somit die Tomaten durch rote Paprika ersetzt. Passt super dazu. Rote Currypaste aus dem Asia-Regal im Supermarkt hatte ich noch daheim. Hier muss man allerdings große Mengen verwenden um überhaupt etwas Schärfe reinzubringen. Zitronengras aus dem Glas bringt leider nicht den spritzigen Geschmack wie in frischer Form. Dem Gericht habe ich noch Garnelen hinzugefügt, da ich meinen Gefrierschrank entrümple.

Zutaten für 4 Personen:

600g Hähnchenbrustfilet

200g Cocktailtomaten

1 Dose Ananasstücke (140g Abtropfgewicht)

2 Stangen Zitronengras

1 EL Öl

1-2 EL rote Currypaste

1 Dose Kokosmilch (400ml)

1 EL Palmzucker (als Ersatz geht auch brauner Zucker)

3 EL Fischsauce

2 EL Limettensaft

Einige Korianderblättchen zum Bestreuen (wer möchte)

Zubereitung

1.       Hühnerfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten waschen, Ananas im Sieb abtropfen lassen. Zitronengras wachen, oben und unten ein Stück wegschneiden, den Rest fein schneiden.

2.       Das Öl in Wok oder Pfanne erhitzen, die Currypaste reinrühren und anbraten. Die Kokosmilch dazuschütten und kräftig aufkochen lassen. Mit Zitronengras, Zucker, Fischsauce und Limettensaft würzen. Huhn und Ananas dazugeben und offen 5 Minuten köcheln lassen.

3.       Jetzt nur noch Tomaten untermischen und heiß werden lassen. Wer möchte, streut zum Schluss ein paar Korianderblättchen drüber.

Mozzarella-Hähnchen in Basilikum-Sahnesauce (nach Chefkoch)

Zutaten für 4 Personen

4	Hühnerbrust - Filet
	Salz und Pfeffer
1 EL	Öl
250 g	Cocktailtomaten
½ Topf	Basilikum
200 g	Sahne
100 g	Sahne-Schmelzkäse
125 g	Mozzarella
n. B.	Parmesan
n. B.	Kräuterbutter

Zubereitung

Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von allen Seiten ca. 5 Min. kräftig anbraten.
Tomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter abzupfen, waschen und fein hacken.

Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Schmelzkäse hineinrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 vom Basilikum unterrühren.

Fleisch und Tomaten in eine gefettete Auflaufform geben. Sauce darüber gießen. Mozzarella in kleine Stückchen schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Wer mag, kann noch geriebenen Parmesan und 1 EL Kräuterbutter in kleine Flöckchen darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen (200 Grad bzw. 175 Grad bei Umluft) ca. 30 Min. backen.

Herausnehmen und mit restlichem Basilikum bestreuen. Dazu schmecken Kroketten oder Reis.

Hähnchenpastete mit Erbsen auf franz. Art (nach Jamie Oliver 30-Minuten-Menüs)

Schnelles, einfach zuzubereitendes Gericht. Statt scharfem Senf habe ich Dijon-Senf verwendet. Habe bis auf den Blätterteig, da ich keine Reste haben wollte, nur die halbe Menge der Zutaten verwendet.

Zutaten für 4 Personen

Hähnchenpastete

700g Hähnchenbrustfilets

1 Stück Butter

1 Bund Frühlingszwiebeln

150g Champignons

1 gehäufter EL Mehl, plus Mehl zum Bestäuben

2 TL scharfer Senf

1 gehäufter EL Crème fraîche

300ml Geflügelfond

Einige Zweige Thymian

Muskatnuss, zum Reiben

1 Rolle (275g) frischer Blätterteig

1 Ei

Erbsen

2 Mini-Romanasalate

Einige Stängel Minze

1 Stück Butter

1 EL Mehl

300ml Geflügelfond

450g TK-Erbsen

½ Zitrone

Zubereitung

Hähnchenpastete

Die Hähnchenbrüste in 1cm breite Streifen schneiden. 1 Schuss Olivenöl und die Butter in die heiße Pfanne geben und das Fleisch etwa 3 Minuten darin braten, ab und zu wenden.

Inzwischen schnell die Frühlingszwiebeln putzen, die Pilze säubern und beides zusammen in der Küchenmaschine in Scheiben schneiden. Mit dem Mehl in der Pfanne verrühren. Senf, Crème fraîche und Geflügelfond zugeben, gut umrühren, Thymian abbrausen, Blättchen n die Pfann e zupfen. Mit etwas geriebener Muskatnuss und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Köcheln lassen.

Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Blätterteig darauf ausrollen. Mit einem kleinen Messer kreuz und quer etwas einschneiden. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Inhalt in eine Auflaufform füllen, die etwas kleiner ist als die Blätterteigplatte. Den Teig so darüberlegen, dass nichts überhängt. Schnell das Ei verquirlen und die Teigoberfläche damit bepinseln. Die Pastete im oberen Teil des Ofens in etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Erbsen auf französische Art

Eine leere Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Rasch den Salat putzen und waschen, in der Küchenmaschine in Streifen schneiden. Minze abbrausen.

Butter und 1 EL Mehl in die Pfanne geben, den Geflügelfond dazugießen, die Minzeblätter hineinzupfen und alles mit einem Schneebesen zu einer glatten Sauce aufschlagen.

Erbsen und Salatstreifen hinzufügen. Den Saft der ½ Zitrone hineinpressen, ein wenig kochendes Wasser zugießen, salzen, pfeffern, gut umrühren und einen Deckel auflegen.

Pizza Prosciutto (nach Kolja Kleeberg - Lanz kocht)

Zutaten für 4 Personen:

Hefeteig:
10 g Hefe
200 g Mehl, doppelgriffig
Mehl zum Ausrollen
Olivenöl zum Bestreichen
Olivenöl
Zucker
Salz

Belag:
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Tomaten (400 g)
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Zucker
200 g Büffelmozzarella
1 Bund Basilikum
Pfeffer aus der Mühle, schwarz
Salz

Zubereitung:

Hefeteig:
Die Hefe mit einer Prise Zucker und zwei Esslöffeln lauwarmem Wasser verrühren.
Zwei Esslöffel Mehl untermischen.
Das restliche Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken.
Die Hefemischung in die Mitte träufeln, leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Einen halben Teelöffel Salz und zwei Esslöffel Olivenöl zum Mehl geben, nach und nach mit 125 Milliliter lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten.
Auf einem Backbrett oder auf der Arbeitsfläche kräftig durchkneten, dann den Teig wieder in die Schüssel geben.

Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Eine Pizzaform mit Olivenöl ausstreichen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche kräftig durchkneten und in die Form legen.
Mit den Händen flachdrücken.

Den Backofen auf 225 Grad Umluft vorheizen.


Belag:
Die Zwiebel fein würfeln und in zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten.
Knoblauch, Tomaten, Oregano, Zucker und eine Prise Salz zugeben.
Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Die Teigoberfläche mit der Soße bestreichen.
Die Pizza acht bis zehn Minuten backen, anschließend den Mozzarella zupfen, auf der Pizza verteilen und nochmals fünf Minuten backen.

Kurz vor dem Servieren die Basilikumblätter etwas mit dem restlichen Olivenöl zerstoßen und über die Pizza geben.

Brokkoli-Lauch-Quiche (nach GU Vegetarian Basics)

Der Mürbteig war leider schwer zu verarbeiten, da er sehr brüchig war. Vielleicht hilft hier die Zugabe von Ei. Ich habe in die Quichemasse noch Speckwürfel gegeben, da ich diese noch im Kühlschrank hatte. Schmeckt aber bestimmt auch ohne sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen:

250g Mehl

125g kalte Butter

Salz

700g Brokkoli

2 dünne Stangen Lauch

150g Hartkäse (z.B. Bergkäse, alter Gouda, Pecorino, Cheddar oder Ziegengouda)

4 Eier (Größe M)

200g Crème fraîche

Pfeffer aus der Mühle

½ TL gemahlener Koriander

100g Edelpilzkäse

Zubereitung

1.       Für den Teig das Mehl aufs Küchenbrett oder in eine Schüssel schütten. Butter in kleine Stücke schneiden und mit 2 EL kaltem Wasser und ½ TL Salz dazugeben. Alles rasch mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten.

2.       Teig zur Kugel formen, zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und zu einer runden Teigplatte ausrollen, dabei immer mal wieder die Rollrichtung ändern. Eine Folienschicht vom Teig abziehen, Teig in eine Springform (28 cm Ø) oder einer Tarteform (30 cm Ø) stürzen, die andere Folie abziehen und den Teig am Rand hochdrücken. In der Form 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3.       Für den Belag den Brokkoli waschen, kleine Röschen abtrennen, Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Brokkoli darin offen 2-3 Minuten sprudelnd kochen. In ein Sieb abschütten, kurz kaltes Wasser darüber laufen lassen.

4.       Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vom Lauch Wurzelbüschel und welke obere Teile abschneiden. Lauch der Länge nach aufschlitzen und unterm kalten Wasserstrahl gut waschen, auch zwischen den Lagen. Lauch quer in feine Streifen schneiden.

5.       Vom Hartkäse die Rinde abschneiden, Käse fein reiben. Mit den Eiern und der Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Koriander würzen. Den Edelpilzkäse in kleine Würfel schneiden.

6.       Den Brokkoli mit dem Lauch mischen und auf dem gekühlten Teigboden verteilen. Eier-Käse-Creme darüber verstreichen, mit den Käsewürfeln belegen. Quiche im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) etwa 45 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Am besten schmeckt sie, wenn man sie vor dem Anschneiden 10-15 Minuten stehen lässt.

Pilzrisotto (nach Chefkoch)

Ich hatte noch Champignons übrig, daher bin ich nicht nochmal losgezogen um zusätzlich andere Pilzsorten zu kaufen. Schmeckt auch mit nur einer Sorte wunderbar.
 

Zutaten für 2 Portionen:

300g Pilze, gemischt (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
200g Reis (Risottoreis)
2 Schalotte(n)
1 Bund Petersilie
1 Zehe Knoblauch
40g Butter
100ml Wein, weiß
400ml Hühnerbrühe
50g Parmesan, frisch gerieben
Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
Muskat

Zubereitung:

Die Pilze putzen, die großen in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Den Reis etwa 12 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den Parmesan darunter rühren. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die zweite Schalotte dazugeben und die Pilze darin etwa 3 Min. andünsten. Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Tipp: Als Hauptgericht reicht die Menge für 2 Personen, als Beilage für 4.
Dazu: grüner Salat

Apfel-Käsekuchen (nach Dr. Oetker Käsekuchen)

Da für die geschnittenen Äpfel eh Zitronensanft benötigt wurde, habe ich statt der abgepackten Zitronenschale frische dazugegeben. Der Kuchen war sehr lecker und durch die Äpfel und Zitronenschale auch nicht zu süß.

Für den Knetteig:

200g Weizenmehl

1 Msp. Backpulver

80g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

120g Butter oder Margarine

Für den Belag:

2 kleine Äpfel (etwa 250g)

etwas Zitronensaft

Für die Füllung:

1 Glas Apfelkompott (Einwaage: 200g)

1 Msp. gemahlener Zimt

4 Eigelb (Größe M)

750g Speisequark (40% i. Tr.)

40g Speisestärke

120g Zucker

1 Pck. geriebene Zitronenschale

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillin-Zucker

30g Zucker

1 Msp. gemahlener Zimt

40g Butter

Zubereitung:

1.  Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

2.  Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.

3.  Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.

4.  Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen. Die Backofentemperatur um etwa 20°C herunterschalten. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Dann den Springformrand darumstellen.

5.  Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

6.  Für die Füllung Kompott mit Zimt verrühren. Eigelb mit Quark, Speisestärke, Zucker und Zitronenschale verrühren. Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Eischnee in 2 Portionen unter die Quarkmasse heben.

7.  Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3cm hoher Rand entsteht.

8.  Kompott auf dem Teigboden glatt streichen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Zucker und Zimt mischen. Die Apfelspalten dachziegelartig auf die Quarkmasse legen und mit Zimtzucker bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.

9.  Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen in etwa 65 Minuten fertig backen.

10.Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen. Apfel-Käsekuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.